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    砂鍋土豆粉醬料包的加工工藝

    放大字體  縮小字體 發布日期:2023-12-15  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:食品邦
    核心提示:一款砂鍋土豆粉醬料包的加工工藝,產品味道鮮香麻辣,爽口開胃,搭配上土豆粉和各種配菜,即可做出一份美味的砂鍋土豆粉。
    分享一款砂鍋土豆粉醬料包的加工工藝,產品味道鮮香麻辣,爽口開胃,搭配上土豆粉和各種配菜,即可做出一份美味的砂鍋土豆粉。
     
    工藝流程
     
    辣椒預處理→香辛料預處理→醬料炒制→包裝→裝箱貯存。
     
    產品配方
     
    大豆油250克,蠔油210克,牛油150克,大蔥35克,姜40克,洋蔥35克,雞精調味料100克,干辣椒120克,豆瓣醬100克,豆豉茸32克,食鹽115克,白糖28克,雞肉膏16克,香辛料41克。
     
    香辛料包:小茴香8克,孜然6克,八角4克,桂皮4克,草果3.5克,花椒10克,肉蔻2克,香葉2克,丁香2克,蓽茇1克。
     
    操作要點

    干辣椒預處理
     
    按照配方稱取干辣椒,采用95℃的水煮制5分鐘左右,瀝干水分,用10毫米篩網打細,備用。
     
    香辛料預處理
     
    按照配方稱取各香辛料,粉碎后充分混合均勻,用少量溫水攪拌均勻,備用。
     
    生鮮預處理
     
    大蔥切成3cm段,洋蔥切成-5mm的絲,大姜切成4-5mm的片,備用。
     
    醬料炒制
     
    鍋中加入大豆油和牛油,油溫升至160℃下放入洋蔥、大蔥和姜片,開中火炸至棕黃、干,然后撈出。
     
    油溫140℃放入豆瓣醬和豆豉茸炒制豆瓣變硬,然后加入處理好的干辣椒,開大火進行炒制,最后放入香辛料小火炒制,關火后加入剩余調味料攪拌均勻,倒入容器中。
     
    包裝
     
    炒制好的醬料需放置24小時后再進行包裝,此時風味更加豐富、柔和,包裝規格按照訂單要求進行包裝。
     
    裝箱貯存
     
    包裝好的醬料進行金屬探測,將金屬探測后的醬料包按照訂單要求進行裝箱、貯存和入庫。
     
    來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
    編輯:fmt1592210117

     
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